Anasazi Enchiladas

Anasazi Enchiladas

  • Forberedelsestid: 15 min
  • Tilberedningstid: 45 min
  • Serverings: 6

Disse bakte enchiladasene er laget med Anasazi bønner og krydret med koriander, spidskommen og tre oster.

Ingredienser

2 - kopper Muir Glen ™ økologiske terninger tomater (fra 28 oz kan), utrættet
1 - medium løk, hakket (1/2 kopp) 1 - hvitløk hvitløk, finhakket
1/4 kopp hakket frisk koriander 2 - teskjeer honning
1/8 - teskje knust rød pepper
2 - kopper tilberedt tørket Anasazibønner eller pinto bønner eller 1 can pinto bønner, drenert, skyllet
1 - kopp fettfattig ricotta ost
1 - liten grønn paprika, hakket (1/2 kopp)
1 teskje munnspiss
6 - melketortillas (8 tommer)
1/4 - koppet ristet Cheddarost (1 oz)
1/4 - koppen strimlet Monterey Jack ost (1 oz)

Steps
1. Varm opp ovnen til 375 ° F. Fett 11x7-tommer (2-kvart) glassbakefat. I blender eller matprosessor plasserer du tomater, løk og hvitløk. Dekke; bland i høy hastighet ca 1 minutt til glatt.
  • 2. I 2-quart gryte, sett tomatblanding, 2 ss cilantro, honning og rød pepper. Kok avdekket over middels varme 3 minutter, rør av og til.
  • 3. Rør sammen bønner, ricottaost, paprika, spidskommen og resterende koriander.
  • 4. Spre 1/2 kopp tomatsaus i bakervarer. Skje 1/2 kopp av bønneblandingen pĂĄ 1 side av hver tortilla. Rull tortillaer rundt bønneblandingen. Plasser tortillas, søm sider ned, pĂĄ tomatsaus i bakefat. Skje gjenværende tomatsaus over toppen; dryss med oster.
  • 5. Bake avdekket 20 til 25 minutter eller til tomatsausen er boblende og ost smeltet.
  • Ekspert Tips
Selv om disse bønnene har et unikt navn og vakker strikket farge når de er rå, smaker de som pinto bønner når de er kokte. Du kan bruke pinto bønner i stedet for Anasazi bønner, hvis du vil.
  • Planlegg fremover. Ă… lage denne oppskriften med tørkede Anasazi bønner tar tid fordi bønnene mĂĄ rehydrere sĂĄ vel som ĂĄ lage mat.
  • Del Med Vennene Dine

Lignende Oppskrifter

add