Multi-Lentil persisk Stew med grønnsaker (Dhansaak)

Multi-Lentil persisk Stew med grønnsaker (Dhansaak)

  • Forberedelsestid: 40 min
  • Tilberedningstid: 1 time 45 min. : 8
  • Hva eplepai er til en amerikansk, denne stuen
(dhansaak)

er til en Parsee fra byen Mumbai, India, tidligere kalt Bombay.Ingredienser

Clarified Butter, hvis ønskelig

2 - kopper (1 lb) usaltet smørStew
1/2 - kopp tørket splittet og skåret duer (toovar dal) eller gule splitte erter (chana dal), sortert, skyllet og drenert

1/4 - kopp tørket rød linser (masoor dal, sortert, skyllet og drenert

2 ss tørket gul splitte erter (chana dal), sortert, skyllet og drenert
2 ss tørket splittet og skrogede grønne linser (mung dal), sortert, skyllet og drenert
2 - medium røde løk, skåret i halvt, tynt skiver
1 - pakke (10 oz) frossen hakket spinat, tint (ikke renne)
2 - mellomstore gulrøtter, skiver (1 kopp)
1 - medium tom ato, grovhakket (3/4 kopp)
1 - til 2 friske thailandske, serrano eller cayenne chiles, kutt i lengderetningen i halv
6 1/2 - kopper vann
2 - ss klargjort smør (ghee) eller vegetabilsk olje
1 - spiseskjef revet ingefær
5 - middels krydder hvitløk, finhakket
1 - spiseskje korianderfrø, bakken
1 - teskje salt
1/2 - teskje bakrød pepper (cayenne)
1/2 - teskje kanel
1/2 - teskjejhaksklær
1/4 - teskje bakken gurkemeie
1/4 - kopp finhakket frisk koriander
1 - stor lime, kuttet i 8 kiler

Step
1. I tynn 1-kvarts kasserolle smelter smør over lavt varme. Fortsett å smelte over lav varme 15 til 20 minutter, av og til skumme av melkefaststoffer den overflaten, til smør er klar og dyp gul i fargen. Ikke rør (noe av melken faststoffer vil bli brunt og synke til bunnen av pannen). Fjern gryten fra varme. Cool 5 til 10 minutter; rør ikke. Hell forsiktig smeltet smør inn i en lufttett beholder, og la melken være i stekepannen. Dekk og lagre i kjøleskap i opptil 4 uker. Gjør 3/4 kopp klarert smør; Bruk 2 spiseskjeer til denne oppskriften.
  • 2. Legg i tre-porseskepanner, duerør, røde linser, gule splittede erter, grønne linser, 1 av løkene, den utrullede spinat, gulrøtter, tomat, chili og 6 kopper av vann. Varme til kokende; redusere varmen. Smør avdekket 15 til 20 minutter, skumme av noe skum som flyter til toppen, til linser er myknet og det meste av væsken absorberes. Fjern fra varmen.
  • 3. Mens linseblandingen smaker, i 10-tommers skillet, varme 2 ss klargjort smør over middels høy varme. Tilsett gjenværende løk, ingefær og hvitløk; Rør-stek 2 til 3 minutter, vær forsiktig sĂĄ du ikke brenner blandingen, til blandingen er mørk brun. Legg til alle gjenværende stew ingredienser unntatt koriander og lime; Rør-stek 30 til 60 sekunder eller til krydder har en nøtaktig aroma.
  • 4. Rør inn resten av 1/2 kopp vann. Varm til koking, skraping brune biter fra bunnen av skillet. Rør krydderblandingen i linseblanding. Simmer avdekket 15 minutter. GarnĂ©r med koriander og lime kiler.
  • Ekspert Tips
Tørket splittet og hulled duer er tungt konsumert i Sør-India. Noen krydderblandinger inkluderer disse erter som en viktig ingrediens. Nesten alle Sør-Indias supper og stews er laget med disse erter.
  • Deglazing er en teknikk som ofte brukes av kokker for ĂĄ gi intense smaker i oppskrifter. NĂĄr ingredienser som løk eller grønnsaker er kokt i en skillet, har brunete biter en tendens til ĂĄ holde seg til bunnen av pannen. Vann eller annen væske legges til skilleten for ĂĄ løsne de intenst smaksatte brune biter fra pannen.
  • Denne kombinasjonen av belgfrukter
  • (dhan)
  • og grønnsaker (sake) , ofte kokt med biter av beinkylling, er et mĂĄltid nĂĄr det serveres med dampet basmati ris.
  • Del Med Vennene Dine

Lignende Oppskrifter

add